Raspberryleaf*blog

おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本
佐原 文枝

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
高橋 雅子

「こんなに簡単だったんだ！」の方に載っている酵母は、
何回か作ってパンを焼いたのですが、
もうちょっと柔らかいパンが焼けないものかということで、
「おうちでゆっくり」の方を参考に酵母をおこしてみたのですが、
どうもレーズンにお砂糖（うちは、てんさい糖を使っています）を
入れるレシピだとカビちゃうのです。

温度が高かったかな～と思って温度に気をつけて何回かおこしてみたのですが、カビちゃう。
なので、レーズンの酵母をおこす部分は、
「こんなに簡単だったんだ！」に沿っておこしてみました。

今までで一番上手におこせたので写真をアップ。

（ちなみにバックグランドにちょっと写っているのは、
「おうちでゆっくり」の次のステップのヨーグルト酵母をおこすステップ途中のもの。）

さて「おうちでゆっくり」の方は、この後にレーズン酵母を使ってヨーグルト酵母をおこします。
また、お砂糖を入れるって書いてあるので、
う～またカビちゃ嫌だわと思い「お砂糖なし」でおこしてみたのですが。。。
ちょっとブクブク、プシューとなったものの、勢いがなくなってしまいました。

お砂糖などの甘みは、酵母の餌だものね。
たぶん、本では、無糖じゃないヨーグルト使っているのではない？
じゃ、お砂糖入れなきゃだめか。。。

う～ もうヨーグルトの買い置きがないので、
とにかくうまくおこせたレーズン酵母を使わなきゃということで、
現在「こんなに簡単だったんだ！」に沿って元種をおこし中です。

ヨーグルト酵母を使うの魅力的なんだけど。。。
もう一度お砂糖を省略しないでおこしてみようかな。
レーズン酵母をたくさん使うというのも手かもしれないね。

「おうちでゆっくり」のパンレシピは、日本的なパンがいっぱいあって魅力的なのですが。。。
このままだと、「こんなに簡単だったんだ！」の元種を使って
「おうちでゆっくり」のパンレシピってなりそうだけど、うまく焼けなかったら悲しいし。。。

自家製酵母パンは、奥が深いです。